組胺為一種生物胺，可在放動(dòng)、植物中發(fā)現(xiàn)。由于它是由微生物作用于其前體-組胺酸而產(chǎn)生的，普遍認(rèn)為食物中存在著組胺。用組胺可作為魚和水產(chǎn)品、組織樣、酸奶、紅酒中微生物腐敗的指標(biāo)。
 

食物中毒大量檢測(cè)表明，海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類含組胺較高，當(dāng)魚不新鮮或腐敗時(shí)，魚體中游離的組胺酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺. 組胺中毒潛伏期一般為0.5~1小時(shí)，最短可為5min,最長(zhǎng)達(dá)4h.

 

根據(jù)新現(xiàn)行國(guó)標(biāo)《GB 2733-2005 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，組胺在鮐魚中應(yīng)≤100mg/100g，其他魚類應(yīng)≤30mg/100g。

 

 

武漢英科生物技術(shù)有限公司開發(fā)出的組胺檢測(cè)試劑盒，即組胺快速檢測(cè)卡，檢測(cè)限可以達(dá)到50ppm，完全符合國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)時(shí)間短，整個(gè)操作過程為15分鐘；操作簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單處理下樣本，可以直接檢測(cè)食品中的組胺；靈敏度高，與LC-MS相比，檢測(cè)結(jié)果相符合；且成本低廉，檢測(cè)一次50元左右。

 

組胺檢測(cè)試劑盒柯廣泛應(yīng)用于各類食品中組胺的快速檢測(cè)，如魚和水產(chǎn)品、各種組織樣品、肉制品、酸奶、紅酒等。